Ampio risalto è dato agli alimenti che sono alla base di una dieta “pescetariana”, considerata tra le migliori per il benessere dell’uomo: una grande varietà di pesci, molluschi e crostacei caratterizzano la nostra proposta, affiancati da materie prime di origine vegetale quando possibile provenienti dal nostro orto e dalle nostre serre, nel pieno rispetto della stagionalità.
Degustazione di molluschi e crostacei al naturale serviti con limone del nostro agrumeto, perle di aceto allo scalogno, salsa tartara e olio extravergine di oliva del Garda cultivar Casaliva:
Ostriche Special Pléiade Poget (Charente Maritime, Normandia)
Scampi scozzesi
Gamberi viola da Santa Margherita ligure
Mazzancolle del Mare Adriatico
Capesanti canadesi
Cozze pugliesi
Seppioline pugliesi da Santo Spirito
aragosta di Tristan
percebes galiziani
€ 60 a persona
Servite con limone e perle di aceto allo scalogno
Royale David Herve (Marennes Oleron, Francia) 6€ al pz
Tarbouriech (Sacca degli Scardovari, Delta del Po, Italia) 6€ al pz
Ostra Regal (Bannow bay – Dundrum bay, Irlanda) 6€ al pz
Special Pléiade Poget (Charente Maritime, Normandia) 6€ al pz
Servito con blinis e panna acida
Caviale Asetra di Storione (Acipenser Gueldenstaedtii)
Papalina da 18 g (consigliata per 1 persona) € 49
Papalina da 30 g (consigliata per 2 persone) € 80
Spada pescato nel Mar Mediterraneo, caponata, salsa agrodolce e pane croccante €34
Gallinella pescata nel Mar Mediterraneo, lampone, peperone, aglio orsino €34
Catalana d’astice blu €28
Gnocchi di patate e ortiche, funghi porcini e triglie di scoglio €24
Rana pescatrice del Mar Mediterraneo, guazzetto di arance e mandorle
e insalatina di finocchi speziata €32
Tre mezze porzioni servite in un unico piatto € 36
Degustazione di sette portate per conoscere il nostro menu dal crudo al dolce € 95 a persona
(servito per l’intero tavolo)
Ricciola Hamachi giapponese alla puttanesca
Capesante affumicate con estratto di cetriolo, caviale,
mela verde e crème fraîche
Seppiola del Mar Adriatico con piselli e Squacquerone
Triglia di scoglio con patate, peperoni e olive taggiasche
Linguine Verrigni con 100% di gambero rosso di Mazara del Vallo
Il pescato del giorno
Pistacchio sferico
Percorso di cinque calici di vino in abbinamento € 35
Tonno rosso pescato nel Mar Mediterraneo con avocado,
radice di wasabi, stracciatella e sesamo nero € 24
Tonno rosso servito al naturale € 18
Ricciola Hamachi giapponese “alla puttanesca” € 24
Ricciola servita al naturale € 18
Capesante affumicate con estratto di cetriolo, caviale,
mela verde e crème fraîche € 26
Capesante servite al naturale € 18
Seppiola del Mar Adriatico con piselli e Squacquerone € 23
Triglia di scoglio con patate, peperoni e olive taggiasche € 23
Aragosta con mandorle, ciliegie e dragoncello € 30
Riso Carnaroli riserva San Massimo con crudo e cotto di frutti di mare,
pesto di crescione selvatico, arachidi e limone fermentato € 24
Gnocchi di patate affumicate con burro nocciola, ricci di mare,
bottarga di muggine, asparagi e agretti € 23
Ravioli “cacio e pepe” con cozze pugliesi e fave € 23
Linguine Verrigni con 100% di gambero rosso di Mazara del Vallo € 26
Pasta con le sarde, finocchietto, zafferano, pane tostato
e sugo di maiale nero dei Nebrodi € 22
Pesci, molluschi e crostacei in brodetto di mare con fregola sarda € 32
“Mare e orto” in fritto croccante con maionese alla paprika e lime € 32
Agnello con melanzana, menta e cioccolato € 32
Il pescato del giorno:
consulta la sezione del “fuori menu”
Misticanza, verdure e germogli del nostro orto
con fragole marinate e vinaigrette al tartufo nero € 16
Panna, fragole e piselli € 12
Pistacchio sferico € 13
Torta della nonna 2022 € 13
Frutti di bosco, yogurt e rabarbaro € 13
Viaggio nella Foresta nera € 12
Vallée d’Aoste Doc Chambave Moscato passito – La crotta di Vegneron € 8
Valle d’Aosta – 100% Moscato bianco – 14,5% vol.
Moscato d’Asti Docg “Cascinetta” – Vietti € 5
Piemonte – 100% Moscato – 5% vol.
Barolo chinato – Diego Conterno € 9
Piemonte – Nebbiolo, china calisaia ed erbe officinali – 16,5% vol.
Colline del Milanese Igt bianco passito “Banino Aureum” 2017 – Antonio Panigada € 7
Lombardia – 100% Malvasia di Candia – 16,5% vol.
Valdobbiadene superiore Docg “Cartizze” dry – Bisol € 8
Veneto – Glera, Verdisio, Perera – 11,5% vol.
Veneto Igt passito “I capitelli” – Anselmi € 7
Veneto – 100% Garganega – 12,5% vol.
Recioto della Valpolicella Docg – Brigaldara € 7
Veneto – Corvina, Rondinella, Molinara – 14,5% vol.
Salina Igt Malvasia di Salina – Tasca d’Almerita € 8
Sicilia – 100% Malvasia – 11% vol.
Abbiamo selezionato più di 400 etichette secondo la filosofia del “fatto bene”, nell’ottica del rispetto dell’ambiente e in perfetto stile Olio. Alle nostre bottiglie è dedicata una grande cantina refrigerata che, come una libreria, invita a lasciarsi raccontare una storia, portata dopo portata.
Il pesce che serviamo crudo o che in cottura non raggiunge i 60° C al cuore viene acquistato fresco e poi sottoposto da noi alla procedura di abbattimento della temperatura secondo le norme vigenti (CE n° 853/04), per la tutela della salute dei nostri clienti e per una migliore conservazione delle caratteristiche organolettiche. Scampi, gamberi, mazzancolle e altri molluschi vengono abbattuti direttamente a bordo delle navi da pesca, per garantire che la loro qualità rimanga inalterata.
Tutti i piatti presenti nel menu sono disponibili anche senza glutine. Il nostro staff è a disposizione per ogni eventuale chiarimento.
Pane e coperto: € 3,50 a pranzo, € 4,50 a cena
+39 0283620900
