Ampio risalto è dato agli alimenti che sono alla base di una dieta “pescetariana”, considerata tra le migliori per il benessere dell’uomo: una grande varietà di pesci, molluschi e crostacei caratterizzano la nostra proposta, affiancati da materie prime di origine vegetale quando possibile provenienti dal nostro orto e dalle nostre serre, nel pieno rispetto della stagionalità
Degustazione di frutti di mare e crostacei al naturale servita con limone, perle di aceto allo scalogno e olio extravergine di oliva del Garda cultivar Casaliva: ostriche “Fine de Binic” selvagge, gamberi rossi pugliesi da Santo Spirito, scampi scozzesi, mazzancolle del Mare Adriatico, conchiglie del giorno € 39,00 a persona
IL CAVIALE:
Caviale Asetra (Storione Russo):
Papalina da 18 g (consigliata per 1 persona) € 49
Papalina da 30 g (consigliata per 2 persone) € 80
Papalina da 50 g (consigliata per 3-4 persone) € 132
Caviale Beluga (Storione Ladano):
Papalina da 18 g (consigliata per 1 persona) € 133
Papalina da 30 g (consigliata per 2 persone) € 215
Papalina da 50 g (consigliata per 3-4 persone) € 350
Fussill’Oro Verrigni con broccoletti, salmone scpzzese marinato e ricotta
€ 17,00
Riso carnaroli riserva San Massimo al curry con rana pescatrice e bottarga di ricciola
€ 18,00
Tonno rosso del Mar Mediterraneo con crema di pane e prosciutto crudo, fichi in agrodolce e spuma al grana padano
€ 28,00
Baccalà islandese in olio cottura con peperoni arrostiti, patata soffiata e salsa di bagna cauda
€ 27,00
L’insalata con le primizie del nostro orto € 8,00
Insalata di puntarelle con arance, burrata e baccalà
€ 16,00
Tre mezze porzioni create con gli arrivi freschi del giorno e servite in un unico piatto:
Sarde in saor con cipolla all’aceto di mele, pinoli e uvetta
Riso Carnaroli Riserva San Massimo con topinambur, ostriche e estratto di sedano
Guazzetto di pesce, molluschi e crostacei con brodetto di mare e fregola
€ 32,00
Degustazione di frutti di mare e crostacei al naturale servita con limone, perle di aceto allo scalogno e olio extravergine di oliva del Garda cultivar Casaliva: ostriche “Fine de Binic” selvagge, gamberi rossi pugliesi da Santo Spirito, scampi scozzesi, mazzancolle del Mare Adriatico, conchiglie del giorno € 39,00 a persona
IL CAVIALE:
Caviale Asetra (Storione Russo):
Papalina da 18 g (consigliata per 1 persona) € 49
Papalina da 30 g (consigliata per 2 persone) € 80
Papalina da 50 g (consigliata per 3-4 persone) € 132
Caviale Beluga (Storione Ladano):
Papalina da 18 g (consigliata per 1 persona) € 133
Papalina da 30 g (consigliata per 2 persone) € 215
Papalina da 50 g (consigliata per 3-4 persone) € 350
Spaghetti Verrigni al nero di seppia con salmone affumicato, funghi chiodini e crema di borragine
€ 17,00
Riso Carnaroli Riserva San Massimo con funghi porcini e ventresca di tonno rosso del Mar Mediterraneo
€ 19,00
Arrosto di pesce spada con finocchi, arance, crema di mandorle e olive taggiasche
€ 28,00
Pezzogna del Mar Mediterraneo “all’acqua pazza” con millefoglie di patate e spinaci saltati
€ 28,00
L’insalata con le primizie del nostro orto € 8,00
Insalatina tiepida di polpo con patate, fagiolini e terra di olive nere
€ 15,00
Degustazione di cinque portate per conoscere il nostro menu dal crudo al dolce € 79,00 a persona
(servito per l’intero tavolo)
Degustazione di crudi
Polpo pugliese da Santo Spirito con zucca e cavolfiore al miso
Riso Carnaroli Riserva San Massimo con carpaccio di seppia del Mare Adriatico, il suo nero e polvere di peperone arrostito
Il pescato del giorno con le verdure del nostro orto
Bavarese alla castagna con cachi e ricotta fresca di pecora
Percorso di 4 calici di vino in abbinamento € 21,00
Tonno rosso del Mar Mediterraneo con peperone, senape e semi di sesamo € 18,00
Ricciola del Mar Mediterraneo in ceviche con patata dolce e mais tostato € 18,00
Gamberi viola di Santa Margherita Ligure con Bloody Mary, rucola e burrata del Cilento € 19,00
Capesante scottate con topinambur, caviale, terra di nocciole e fave di cacao € 22,00
Catalana di molluschi e crostacei al vapore, le sue verdure, mandarino e zenzero € 19,00
Polpo pugliese da Santo Spirito con zucca e cavolfiore al miso € 19,00
Ravioli fatti in casa ripieni di ricotta al limone con astice, carciofi e dragoncello € 24,00
Riso Carnaroli Riserva San Massimo con carpaccio di seppia del Mare Adriatico, il suo nero e polvere di peperone arrostito € 19,00
Tagliolini di pasta fresca con crudo e cotto di frutti di mare, cicerchie e cime di rapa al peperoncino € 21,00
Gnocchi fatti in casa di castagne e barbabietola con fonduta di Taleggio tradizionale della Valsassina, mandorle tostate e tartufo nero € 18,00
Il pescato del giorno con le verdure del nostro orto: consulta la sezione del “Fuori menù”
Guazzetto di pesci, molluschi e crostacei con brodetto di mare e fregola sarda € 26,00
“Mare e orto” in fritto croccante con maionese alla soia e yuzu € 26,00
Tagliata di scamone di bovino stile Kobe con pastinaca, Porto e radicchio all’aceto balsamico € 28,00
Tiramisù con mascarpone, savoiardi e schiuma al cappuccino € 8,00
ACE: arancia, carota, limone e spuma al sedano € 9,00
Tarte Tatin di sfoglia con mela Renetta e gelato alla vaniglia € 9,00
Mousse al fondente 68% con caramello e gelato al popcorn € 9,00
Bavarese alla castagna con cachi e ricotta fresca di pecora € 9,00
Sorbetto di limoni del nostro agrumeto € 8,00
Chambave Moscato passito Vallée d’Aoste Doc La Crotta di Vegneron € 8,00
Valle d’Aosta – 100% Moscato bianco – 13,5% vol.
Moscato d’Asti Docg “Cascinetta” Vietti € 5,00
Piemonte – 100% Moscato – 5% vol.
Barolo Chinato Diego Conterno € 9,00
Piemonte – Nebbiolo, china calisaia ed erbe officinali – 16,5%
Valdobbiadone superiore di Cartizze Docg “Cartizze” dry Bisol € 8,00
Veneto – Glera, Verdisio e Perera – 11,5% vol.
Veneto Igt passito “I capitelli” Anselmi € 7,00
Veneto – 100% Garganega – 12,5% vol.
Recioto della Valpolicella Docg Brigaldara € 7,00
Veneto – Corvina, Rondinella, Molinara – 14,5% vol.
Salina Igt Malvasia di Salina Tasca d’Almerita € 8,00
Sicilia – 100% Malvasia – 11% vol.
Il pesce che serviamo crudo o che in cottura non raggiunge i 60° C al cuore viene acquistato fresco e poi sottoposto da noi alla procedura di abbattimento della temperatura secondo le norme vigenti (CE n° 853/04), per la tutela della salute dei nostri clienti e per una migliore conservazione delle caratteristiche organolettiche. Scampi, gamberi, mazzancolle e altri molluschi vengono abbattuti direttamente a bordo delle navi da pesca, per garantire che la loro qualità rimanga inalterata.
Tutti i piatti presenti nel menu sono disponibili anche senza glutine. Il nostro staff è a disposizione per ogni eventuale chiarimento.
Pane e coperto € 3,50
+39 0283620900
