Ampio risalto è dato agli alimenti che sono alla base di una dieta “pescetariana”, considerata tra le migliori per il benessere dell’uomo: una grande varietà di pesci, molluschi e crostacei caratterizzano la nostra proposta, affiancati da materie prime di origine vegetale quando possibile provenienti dal nostro orto e dalle nostre serre, nel pieno rispetto della stagionalità.
Degustazione di frutti di mare e crostacei al naturale serviti con limone del nostro agrumeto, perle di aceto allo scalogno, salsa tartara e olio extravergine di oliva del Garda cultivar Casaliva:
Ostriche Special Pléiade Poget (Charente Maritime, Normandia)
Scampi scozzesi
Gamberi rossi pugliesi da Santo Spirito
Mazzancolle del Mare Adriatico
Capesanti bretoni
Granciporro
Boulots
Percebes
Ricci di mare
€ 52 a persona
Servite con limone e perle di aceto allo scalogno
Royale David Herve (Marennes Oleron, Francia) 6€ al pz
Tarbouriech (Sacca degli Scardovari, Delta del Po, Italia) 6€ al pz
Ostra Regal (Bannow bay – Dundrum bay, Irlanda) 6€ al pz
Special Pléiade Poget (Charente Maritime, Normandia) 6€ al pz
Servito con blinis e panna acida
Caviale Asetra di Storione Russo (Acipenser Gueldenstaedtii)
Papalina da 18 g (consigliata per 1 persona) € 49
Papalina da 30 g (consigliata per 2 persone) € 80
Papalina da 50 g (consigliata per 3-4 persone) € 132
Tonno rosso pescato nel Mar Mediterraneo con peperone arrostito,
sorbetto alla senape e cialda croccante al sesamo €31
Baccalà islandese, zafferano, patata viola e broccolo romanesco
€30
Tartar di fassona piemontese, bagna cauda e tartufo nero
€22
Cappelletti ripieni di cappone al sugo d’ arrosto con funghi chiodini €20
Bavetta d’ angus canadese, scorzonera, pannocchia baby, aglio nero e salsa bbq €29
Tre mezze porzioni servite in un unico piatto € 32
Degustazione di sette portate per conoscere il nostro menu dal crudo al dolce € 89 a persona
(servito per l’intero tavolo)
Battuto di gamberi rossi di Mazara del Vallo con kiwi, gelato ai fiocchi di latte
ed estratto di sedano e mela verde
Sashimi di capesante in ceviche: jalapeños, kaffir lime,
mango confit e popcorn di amaranto
Tartare di tonno rosso con tuorlo d’uovo cotto a bassa temperatura,
cipolla alla brace, senape e capperi
Polpo pugliese da Santo Spirito con ricotta, ‘nduja e sorbetto ai fichi
SpaghettOro Verrigni con seppie sporche, cavolfiore, cocco
e polvere di limone bruciato
Il pescato del giorno con le verdure del nostro orto
“Il contadino sbadato”: mousse di pera con cremoso al formaggio
e gelato al caramello
Percorso di quattro calici di vino in abbinamento € 26
Battuto di gamberi rossi di Mazara del Vallo con kiwi, gelato ai fiocchi di latte
ed estratto di sedano e mela verde € 24
Battuto di gamberi rossi servito al naturale € 18
Tartare di tonno rosso pescato nel Mar Mediterraneo
con tuorlo d’uovo cotto a bassa temperatura, cipolla alla brace,
senape e capperi € 22
Tartare di tonno rosso servita al naturale € 16
Sashimi di capesante in ceviche: jalapeños, kaffir lime,
mango confit e popcorn di amaranto € 22
Sashimi di capesante servito al naturale € 16
Triglia in scapece con rucola selvatica e ravanelli in agro € 20
Aragosta al burro nocciola con topinambur, tartufo nero e liquirizia € 28
Polpo pugliese da Santo Spirito con ricotta, ‘nduja e sorbetto ai fichi € 23
SpaghettOro Verrigni con seppie sporche, cavolfiore, cocco
e polvere di limone bruciato € 22
Orecchiette di semola con cime di rapa, alici, stracciatella
e peperone crusco € 21
Riso Carnaroli Riserva San Massimo con crudo e cotto di crostacei,
carciofi violetti, gin Mare e dragoncello € 26
“Pasta, patate e cozze” con riccio di mare, pesto di basilico
e pecorino romano € 22
Tortelli di pasta fresca ripieni di zucca con funghi chiodini,
Quartirolo e castagne € 21
Pesci, molluschi e crostacei in brodetto di mare con fregola sarda € 28
“Mare e orto” in fritto croccante con salsa tzatziki € 28
Stinco di vitello come un ossobuco con spuma di polenta concia e galletti € 27
Il pescato del giorno con le verdure del nostro orto:
consulta la sezione del “fuori menu”
L’insalata con le primizie del nostro orto € 10
“Poker di cioccolati”: Dulcey 32%, Ivoire 35%, Orizaba 39% e Caraibe 66% € 12
Poker di cioccolati abbinato a un assaggio di rum Don Papa (Filippine) € 16
“Il contadino sbadato”: mousse di pera, cremoso al formaggio
e gelato al caramello € 12
“Semplicemente agrumi”: limone, arancia, mandarino
e pompelmo rosa in diverse consistenze € 10
“Tirami sulle Langhe”: mascarpone al sifone, cremoso al gianduia,
caffè espresso € 12
“Dal bosco alla montagna”: bavarese di castagne, cachi e veli di meringa € 12
Vallée d’Aoste Doc Chambave Moscato passito – La crotta di Vegneron € 8
Valle d’Aosta – 100% Moscato bianco – 14,5% vol.
Moscato d’Asti Docg “Cascinetta” – Vietti € 5
Piemonte – 100% Moscato – 5% vol.
Barolo chinato – Diego Conterno € 9
Piemonte – Nebbiolo, china calisaia ed erbe officinali – 16,5% vol.
Colline del Milanese Igt bianco passito “Banino Aureum” 2017 – Antonio Panigada € 7
Lombardia – 100% Malvasia di Candia – 16,5% vol.
Valdobbiadene superiore Docg “Cartizze” dry – Bisol € 8
Veneto – Glera, Verdisio, Perera – 11,5% vol.
Veneto Igt passito “I capitelli” – Anselmi € 7
Veneto – 100% Garganega – 12,5% vol.
Recioto della Valpolicella Docg – Brigaldara € 7
Veneto – Corvina, Rondinella, Molinara – 14,5% vol.
Salina Igt Malvasia di Salina – Tasca d’Almerita € 8
Sicilia – 100% Malvasia – 11% vol.
Abbiamo selezionato più di 400 etichette secondo la filosofia del “fatto bene”, nell’ottica del rispetto dell’ambiente e in perfetto stile Olio. Alle nostre bottiglie è dedicata una grande cantina refrigerata che, come una libreria, invita a lasciarsi raccontare una storia, portata dopo portata.
Il pesce che serviamo crudo o che in cottura non raggiunge i 60° C al cuore viene acquistato fresco e poi sottoposto da noi alla procedura di abbattimento della temperatura secondo le norme vigenti (CE n° 853/04), per la tutela della salute dei nostri clienti e per una migliore conservazione delle caratteristiche organolettiche. Scampi, gamberi, mazzancolle e altri molluschi vengono abbattuti direttamente a bordo delle navi da pesca, per garantire che la loro qualità rimanga inalterata.
Tutti i piatti presenti nel menu sono disponibili anche senza glutine. Il nostro staff è a disposizione per ogni eventuale chiarimento.
Pane e coperto: € 3,50 a pranzo, € 4,50 a cena
+39 0283620900
