Ampio risalto è dato agli alimenti che sono alla base di una dieta “pescetariana”, considerata tra le migliori per il benessere dell’uomo: una grande varietà di pesci, molluschi e crostacei caratterizzano la nostra proposta, affiancati da materie prime di origine vegetale quando possibile provenienti dal nostro orto e dalle nostre serre, nel pieno rispetto della stagionalità.
Degustazione di molluschi e crostacei al naturale serviti con limone del nostro agrumeto, perle di aceto allo scalogno, salsa tartara e olio extravergine di oliva del Garda cultivar Casaliva:
Ostriche Special Pléiade Poget (Charente Maritime, Normandia)
Scampi scozzesi
Gamberi viola da Santa Margherita ligure
Mazzancolle del Mare Adriatico
Ricci di mare dalla Galizia
Seppioline pugliesi da Santo Spirito
aragosta di Tristan
Brown crab
€ 65 a persona
Servite con limone e perle di aceto allo scalogno
Royale David Herve (Marennes Oleron, Francia) € 7 al pezzo
Tarbouriech (Sacca degli Scardovari, Delta del Po, Italia) € 7 al pezzo
Ostra Regal (Bannow bay – Dundrum bay, Irlanda) € 7 al pezzo
Special Pléiade Poget (Charente Maritime, Normandia) € 7 al pezzo
Servito con blinis e panna acida
Caviale Asetra di Storione (Acipenser Gueldenstaedtii)
Papalina da 18 g (consigliata per 1 persona) € 49
Papalina da 30 g (consigliata per 2 persone) € 80
Ricciola pescata nel Mar Mediterraneo, puntarelle, catalogna, limone e salsa all’acciuga € 35
Dentice reale pescato nel Mar Mediterraneo, radicchio in agrodolce e nocciole € 35
Uovo croccante, quartirolo e verza € 20
Riso Carnaroli riserva San Massimo, funghi porcini e aglio nero € 24
Stinco di vitello, purea di patate e crema di erbette € 28
Tre mezze porzioni servite in un unico piatto € 35
Degustazione di otto portate per conoscere il nostro menu dal crudo al dolce € 110 a persona
(servito per l’intero tavolo)
Ostrica Special Royal David Hervé con topinambur, tartufo nero e liquirizia
Tagliatella di seppia pugliese con sedano marinato, mela Granny Smith, noci e kiwi
Tonno vitellato: tartare di tonno rosso pescato nel Mar Mediterraneo,
vitello sanato, maionese alla senape e polvere di capperi
Capesante scottate con barbabietola, cavolfiore e nocciola
Riso Carnaroli Riserva San Massimo con zucca, animelle e alici
Pasta mischiata con patate, cozze, riccio di mare
e provola di bufala affumicata
Il pescato del giorno
Montblanc sferico: mousse alla panna, castagne,
meringa e coulis di cachi
Percorso di sei calici di vino in abbinamento € 50
Spigola in ceviche con peperoncino aji amarillo, avocado,
patata dolce alla soia e mais tostato € 26
Tartare di spigola servita al naturale € 20
Tonno vitellato: tartare di tonno rosso pescato nel Mar Mediterraneo,
vitello sanato, maionese alla senape e polvere di capperi € 26
Tartare di tonno rosso servita al naturale € 20
Tagliatella di seppia pugliese con sedano marinato,
mela Granny Smith, noci e kiwi € 26
Tagliatella di seppia servita al naturale € 22
Capesante scottate con barbabietola, cavolfiore e nocciola € 30
Polpo arricciato da Porto Santo Spirito con rape e chorizo € 28
Granchio reale dell’Alaska con carciofi, zabaione al sifone e liquirizia € 32
Il “Ramen” versione Olio: brodo umami, tagliolini di pasta fresca,
ventresca Otoro di tonno rosso, pak-choi, uova pochè e funghi enoki € 28
Pasta mischiata con patate, cozze, riccio di mare
e provola di bufala affumicata € 26
Bottoni di pasta fresca con pecorino, carciofi e bottarga € 26
SpaghettOro Verrigni allo sc-Olio € 26
Riso Carnaroli Riserva San Massimo con zucca, animelle e alici € 26
Pesci, molluschi e crostacei in brodetto di mare con fregola sarda € 34
“Mare e orto” in fritto croccante con salsa aioli € 34
Flank steak di Black Angus americano con radici e salsa verde € 32
Il pescato del giorno:
consulta la sezione del “fuori menu”
Orto, hummus di ceci e wafer salato € 18
Il contadino sbadato: mousse alla pera,
cremoso al formaggio e gelato al caramello € 14
Tirami sulle Langhe: mascarpone al sifone,
cremoso al gianduia, caffè espresso € 14
Montblanc sferico: mousse alla panna, castagne,
meringa e coulis di cachi € 14
Piña colada, sembrerebbe un cocktail ma non lo è:
cocco, ananas e rum € 14
Ripensando a “Basic Instinct”: cioccolato, fichi e peperoncino € 14
Assaggio di cioccolato Domori a scaglie € 10
Assaggio di formaggi a scelta dalla nostra selezione € 13-18
Vallée d’Aoste Doc Chambave Moscato passito – La crotta di Vegneron € 10
Valle d’Aosta – 100% Moscato bianco – 14,5% vol.
Moscato d’Asti Docg “Cascinetta” – Vietti € 7
Piemonte – 100% Moscato – 5% vol.
Barolo chinato – Diego Conterno € 11
Piemonte – Nebbiolo, china calisaia ed erbe officinali – 16,5% vol.
Recioto della Valpolicella Docg – Brigaldara € 9
Veneto – Corvina, Rondinella, Molinara – 14,5% vol.
Marsala dop superiore riserva semisecco “Donna Franca” € 9
Sicilia – 100% Grillo – Blend di diversi Marsala – 19% vol.
Salina Igt Malvasia di Salina – Tasca d’Almerita € 10
Sicilia – 100% Malvasia – 11% vol.
Sauternes 1er Grand Cru classé en 1855 2017 – Château Guiraud € 15
Francia – Sémillon, Sauvignon Blanc – 13,5% vol. Biologico
Abbiamo selezionato più di 400 etichette secondo la filosofia del “fatto bene”, nell’ottica del rispetto dell’ambiente e in perfetto stile Olio. Alle nostre bottiglie è dedicata una grande cantina refrigerata che, come una libreria, invita a lasciarsi raccontare una storia, portata dopo portata.
Il pesce che serviamo crudo o che in cottura non raggiunge i 60° C al cuore viene acquistato fresco e poi sottoposto da noi alla procedura di abbattimento della temperatura secondo le norme vigenti (CE n° 853/04), per la tutela della salute dei nostri clienti e per una migliore conservazione delle caratteristiche organolettiche. Scampi, gamberi, mazzancolle e altri molluschi vengono abbattuti direttamente a bordo delle navi da pesca, per garantire che la loro qualità rimanga inalterata.
Tutti i piatti presenti nel menu sono disponibili anche senza glutine. Il nostro staff è a disposizione per ogni eventuale chiarimento.
Pane e coperto: € 3,50 a pranzo, € 4,50 a cena
+39 0283620900
