Ampio risalto è dato agli alimenti che sono alla base di una dieta “pescetariana”, considerata tra le migliori per il benessere dell’uomo: una grande varietà di pesci, molluschi e crostacei caratterizzano la nostra proposta, affiancati da materie prime di origine vegetale quando possibile provenienti dal nostro orto e dalle nostre serre, nel pieno rispetto della stagionalità.
Degustazione di frutti di mare e crostacei al naturale serviti con limone del nostro agrumeto, perle di aceto allo scalogno, salsa tartara e olio extravergine di oliva del Garda cultivar Casaliva:
Ostriche Ostra Regal (Bannow bay – Dundrum bay, Irlanda)
Scampi scozzesi
Gamberi rossi pugliesi da Santo Spirito
Mazzancolle del Mare Adriatico
Capasanta bretone
Granciporro
Boulots e conchiglie del giorno
€ 44 a persona
Servite con limone e perle di aceto allo scalogno
Cristalda (Gargano, Italia) € 6 al pezzo
Ostra Regal (Bannow bay – Dundrum bay, Irlanda) € 6 al pezzo
Special Pleiade Poget (Normandia-Marennes Oleron, Francia) € 6 al pezzo
Servito con blinis e panna acida
Caviale Asetra di Storione Russo (Acipenser Gueldenstaedtii)
Papalina da 18 g (consigliata per 1 persona) € 49
Papalina da 30 g (consigliata per 2 persone) € 80
Papalina da 50 g (consigliata per 3-4 persone) € 132
Black code (Carbonaro nero dell’Alaska) con topinambur,
capperi e limone
€31
Ricciola pescata nel Mar Mediterraneo con crema di pane e bufala, porro alla brace
e tartufo nero estivo
€31
Tre mezze porzioni servite in un unico piatto € 32
Battuta di scampi del Mar Adriatico con pappa al pomodoro, olivelle taggiasche e capperi
Porzione intera acquistata singolarmente € 23
Ravioli fatti in casa ripieni di seppia del Mar Adriatico arrostita, erbette di campo e crema aglio olio e peperoncino
Porzione intera acquistata singolarmente € 20
Ombrina pescata nel Mar Mediterraneo con verdure alla brace e salsa olandese
Porzione intera acquistata singolarmente € 27
Degustazione di cinque portate per conoscere il nostro menu dal crudo al dolce € 84 a persona
(servito per l’intero tavolo)
Degustazione di crudi
Cappesante scottate con pesche al dragoncello, foie gras d’anatra arrostito
e cremoso di mandorle tostate
Riso Carnaroli Riserva San Massimo con crudo e cotto di frutti di mare,
pesto di crescione selvatico, arachidi e limone fermentato
Il pescato del giorno con le verdure del nostro orto
“Cioccolato e albicocca”: mousse al fondente Equatoriale 55%
e variazione d’albicocca
Percorso di quattro calici di vino in abbinamento € 24
Tonno rosso pescato nel Mar Mediterraneo con panzanella,
gelato all’avocado e acqua di cetriolo € 21
Tonno rosso servito al naturale € 14
Ricciola pescata nel Mar Mediterraneo con anguria in osmosi,
uova di tobiko e salsa tzatziki € 21
Ricciola servita al naturale € 14
Gamberi rossi pugliesi da Santo Spirito con estratto di peperone
e cremoso di burrata del Cilento € 23
Gamberi rossi serviti al naturale € 18
Seppia del Mare Adriatico ripiena di “impepata di cozze”
con zucchine trombetta in scapece e cacioricotta € 19
Astice blu bretone alla catalana con insalatina di frutta e verdura,
maionese al corallo e gazpacho € 26
Cappesante scottate con pesche al dragoncello, foie gras d’anatra arrostito
e cremoso di mandorle tostate € 23
Mezzi paccheri Verrigni cacio e pepe
con ventresca di tonno rosso del Mar Mediterraneo fiammata
e la sua bottarga € 21
Riso Carnaroli Riserva San Massimo con crudo e cotto di frutti di mare,
pesto di crescione selvatico, arachidi e limone fermentato € 22
Ravioli di pasta fresca ripieni di pane, burro e alici
con colatura di mozzarella di bufala affumicata, pomodorini alla brace
e melanzane violette € 21
Gnocchi di ceci con polpo pugliese da Santo Spirito,
salsa al cacciucco e asparagi di mare € 21
Pappardelle all’uovo con funghi porcini,
sugo d’arrosto e tartufo nero estivo € 21
Pesci, molluschi e crostacei in brodetto di mare con fregola sarda € 27
“Mare e orto” in fritto croccante con salsa aioli € 27
Costoletta di vitello alla milanese con patate americane fritte
e insalata coleslaw € 29
Il pescato del giorno con le verdure del nostro orto:
consulta la sezione del “fuori menu”
L’insalata con le primizie del nostro orto € 10
“Come un tiramisù”: mousse al mascarpone, cremoso al whisky
e spuma al caffè shakerato € 10
“Cheesecake tropicale”: cremoso al French cheese, cocco,
mango confit e sorbetto al frutto della passione € 10
Frolla con crema alla vaniglia, lamponi e pistacchio salato € 10
“Cioccolato e albicocca”: mousse al fondente equatoriale 55%
e variazione d’albicocca € 10
Tartare di frutta fresca, gelato allo yogurt
e polline di fiori di finocchietto selvatico € 10
Vallée d’Aoste Doc Chambave Moscato passito – La crotta di Vegneron € 8
Valle d’Aosta – 100% Moscato bianco – 14,5% vol.
Moscato d’Asti Docg “Cascinetta” – Vietti € 5
Piemonte – 100% Moscato – 5% vol.
Barolo chinato – Diego Conterno € 9
Piemonte – Nebbiolo, china calisaia ed erbe officinali – 16,5% vol.
Valdobbiadene superiore Docg “Cartizze” dry – Bisol € 8
Veneto – Glera, Verdisio, Perera – 11,5% vol.
Veneto Igt passito “I capitelli” – Anselmi € 7
Veneto – 100% Garganega – 12,5% vol.
Recioto della Valpolicella Docg – Brigaldara € 7
Veneto – Corvina, Rondinella, Molinara – 14,5% vol.
Salina Igt Malvasia di Salina – Tasca d’Almerita € 8
Sicilia – 100% Malvasia – 11% vol.
Abbiamo selezionato più di 400 etichette secondo la filosofia del “fatto bene”, nell’ottica del rispetto dell’ambiente e in perfetto stile Olio. Alle nostre bottiglie è dedicata una grande cantina refrigerata che, come una libreria, invita a lasciarsi raccontare una storia, portata dopo portata.
Il pesce che serviamo crudo o che in cottura non raggiunge i 60° C al cuore viene acquistato fresco e poi sottoposto da noi alla procedura di abbattimento della temperatura secondo le norme vigenti (CE n° 853/04), per la tutela della salute dei nostri clienti e per una migliore conservazione delle caratteristiche organolettiche. Scampi, gamberi, mazzancolle e altri molluschi vengono abbattuti direttamente a bordo delle navi da pesca, per garantire che la loro qualità rimanga inalterata.
Tutti i piatti presenti nel menu sono disponibili anche senza glutine. Il nostro staff è a disposizione per ogni eventuale chiarimento.
Pane e coperto: € 3,50 a pranzo, € 4,50 a cena
+39 0283620900
